| Главная » Статьи » Молекулярная Кухня_Рецепты Будущего |
МАРМЕЛАД ИЗ СВЕКЛЫ (BEETROOT JELLIES)
| МАРМЕЛАД ИЗ СВЕКЛЫ (BEETROOT JELLIES) Этот мармелад – великолепный подарок к рождеству; подавая его в конце ужина, предложите вашим гостям угадать, из чего он сделан. Пектин придает мармеладу вкус фруктовых пастилок, а не желе. Винная кислота необходима для "схватывания" мармелада, а еще для того, чтобы сохранить его цвет и придать ему вкус … черной смородины. Для свекольного сока 1кг свежей свеклы Для мармелада 1.75 литров свекольного сока 1 ч.л. пектина 450 г нерафинированного сахара-песка 90 г глюкозы ровно 10 г винной кислоты, смешанной с несколькими каплями воды Приготовим сок. Очистить и нарезать свеклу, наполовину заполнить кухонный комбайн нарезанной свеклой, залить 60-80 мл воды. Измельчить, процедить через частое сито. Повторить до получения 1.75 литров сока. Перелить сок в кастрюлю, выпарить до 700 мл, остудить. Теперь взять жарочный лист с бортами глубиной не менее 1.5 см и выстелить его полностью (включая борта) вощеной бумагой. Смешать 40 г сахара песка с пектином, добавить к свекольному соку и интенсивно размешать венчиком. Добавить оставшийся сахар и глюкозу. Не переставая помешивать, проварить сок до температуры ровно 108 C (да, для этого блюда вам потребуется кухонный термометр, но он недорогой и послужит неплохим дополнением к вашим кухонным принадлежностям). Если температура ниже 108 С, то мармелад не застынет, а если выше – застынет каменно. Как только температура смеси достигла 108 C, добавить винную кислоту, продолжая помешивать. Перелить сок в подготовленный лист, дать остыть. Когда мармелад застынет, нарезать кубиками или треугольниками или как фантазия подскажет, обвалять в сахарном песке. 
| |
| Просмотров: 824 | |
| Всего комментариев: 0 | |