molecular cuisine

 первый побледнел улиток, охлаждают их и удалить их из раковин.Палка для барбекю творит чудеса для этой последней работы, и вы работать ваш путь через тонн улиток в кратчайшие сроки. После мытья их в воде они идут в тушение жидкостью, с тоннами розмарина и тимьяна, и в духовку на 120 ˚ C в течение 3-4 часов. Через пару часов они чувствуют себя очень мягкая, совсем не жесткая.

Следующий шаг был вполне & * ^!. "Отсечь их кишечник и белый мешок. Оке, то как? Я хирургическим расчлененный пару улиток, но белый глядя мешка нигде не было найдено и по всей улитки были карманы улитки дело, что напоминало кишечника. Я копался в моих кулинарных книг, и обнаружил, что тонны повара держаться подальше от улитки, другие призывают к очистке и обстреляли улиток (даже несколько Мишлен шеф-повара), некоторые никогда не просим, чтобы отрезать любую часть и другие дают те же основные описание,Big Fat Duck Cookbook. Интернет был того же помощь повторяющиеся комментарий: "Вы можете убрать их самостоятельно, это занимает много времени, и почему, черт возьми, вы бы сделали это сами!"

ак что на всякий случай я снял щипцы для нижней части улитки и куски подвергаются улитки, похожая органов или что нет. Если у кого есть опыт улиток очистки, дайте мне знать, как правильно.

Затем был петрушки масла, изготовленные из петрушки, чеснока, лимонного сока, горчицы, миндаль, белые грибы, лук-шалот и утки ветчины. Она состоит преимущественно в PacoJet. В отсутствие машины я бер Монте в моей Thermomix и смешанные масла (жидкости) с петрушкой в течение нескольких минут. Я закончил с некоторыми пятнами петрушку, но большая его часть была полностью интегрирована в масле. Для белых грибов я использовал хорошего качества сушеных белых грибов, потому что я мог бы купить белые грибы в пакетах 1кг, которая была намного больше, чем мне было нужно. Последнее отклонение утка ветчины, которую я купил. Я пытался сделать это в прошлом, вместе с другими видами мясной закуски, но холодно, сыро и темно номер имеет важное значение для достижения успешного результата. Если вы не в конечном итоге, как Майкл Ruhlman, один из авторов Charcuterie, с сушеной края из.

Бритье укроп для украшения. Я использовал мандолину.

Винегрет для укропа.

Он Jabugo ветчины, площадь Pata Negra ветчины, вроде как качество указанием Парма из пармской ветчины, готовый разрезать на chiffonade.

Я не ел кашу, я думаю, 20 лет. В сочетании с улитками может быть даже в более отдаленном прошлом.Овес должны быть просеивают для удаления небольших разбита те, которые делают кашу крахмал. У меня был куриный бульон оставшийся от другого блюда.

Улитки с краткого тура по кастрюле и каша в сочетании с бульоном и (много) петрушки сливочное масло.Каша увенчана Jabugo ветчина, улиток и одеты укропа.

Я думаю, что создание блюдо себе помогает с фактором страха, потому что я вникал в пластине без каких-либо колебаний. Это становится предсказуемым. Это было очень вкусно.Каша ломился от аромата, такой умный способ сохранить масло вместе и дать небольшое кризиса.Улитки были немного в восторг, отсутствуют некоторые приправы. По какой-то причине им нужно много приправ, иначе вы не воздают им должное.Укропа предлагаются некоторые свежесть и кризис, помогли винегрет, с 1 до 2 соотношение уксуса на нефть. Таким образом, после принятия и едят улиток каши вы должны задаться вопросом, что все пух о. Это очень вкусно, для меня не все трюком, но урезанная это просто масло и улиток. Если кто-то сомневается в силе слов, этот курс будет установить их прямо.